lunes, 27 de enero de 2014

Huesitos tuneados: choco blanco y limón



La semana pasada, Cris de Kanela y Limón, publicó un paso a paso de "Huesitos". Me pareció una receta perfecta para hacer con los niños en cualquier momento, así que me faltó tiempo para salir a comprar las galletas de helado.

El hecho de que los Huesitos ya se comercialicen, mi dentista me prohiba abusar del chocolate oscuro y en mi casa triunfe cualquier dulce con limón, hizo que se me ocurriera probar la receta de Cris con una combinación de limón y chocolate....BLANCO.


La mezcla es deliciosa sobre todo si mantienes las barritas en la nevera para que estén bien fresquitas.


 
El relleno a base de lemon curd y mascarpone (el mismo que uso con las Rosemary&Lemon sandwich cookies)

 y la cobertura con chocolate blanco para postres (de Nestlé)

INGREDIENTES
  • Galletas rectangulares de barquillo (para helado). Las de Mercadona tienen un tamaño perfecto. Con un paquete consigues 12 snacks.
  • Lemon Curd y queso mascarpone.
  •  2 tabletas de chocolate blanco para postres.

ELABORACIÓN

 

 
1. Tienes lemon curd preparado?, sino, hazlo así y mézclalo con el mascarpone.2. Coloca sobre una galleta, una cantidad de crema de limón suficiente para cubrir bien toda la galleta y no tanto como para que se desborde.
3. Cubre con una galleta y repite la operación "crema".
4. Vuelve a cubrir y completa con una capa más.
5. Haz un poco de presión sobre las galletas para reparta bien la crema y se igualen grosores. Divide cada "sandwich" en tres, cortando por el lado largo de galleta (interesante usar cuchillo de sierra).
6. Funde el chocolate blanco al baño María, con un poco de aceite de girasol (esto facilitará el trabajo con chocolate, que a mí me parece bastante engorroso).
7. Coloca las galletas sobre una rejilla (sobre un plato) y báñalas con el chocolate fundido. Retira el sobrante con una espátula y deja enfriar.
8. A diferencia de los Huesitos de chocolate y moka tradicionales, la crema de limón moja un poco la galleta y pierde la consistencia crujiente, por lo que conviene poner más mascarpone que lemon curd en la mezcla.

lunes, 20 de enero de 2014

Marchando una de churros!!

 
 
Porque no sólo de macarons y cosas finas vive el hombre, este fin de semana me he entregado al fritangueo. Con este frío serrano, no hay nada como un buen café con leche bien caliente y churros recién hechos para desayunar.
 
Si tienes cerca una churrería o ganas de salir de casa a primera hora (ojo! con este frío y sin desayunar), tu alternativa churrera es fácil. Si no tienes todos estos elementos a tu favor, la solución pasa por hacer tú tus propios churros.
 
Si has decidido hacer tú mismo tus propios churros, pero no tienes cuerpo para amasar y hacer los churros a primera hora de la mañana puedes dejarlos hechos y congelados el día anterior (o cuando tengas ganas!).
 
Mi receta es del libro Simplemente espectacular de Thermomix. Si no tienes Thermomix, puedes adaptar la receta fácilmente con la única diferencia de amasar a mano desde el principio.
 
He usado una churrera de maza porque con la pistola de decoración me costaba mucho....con la churrera de maza (comprada en ferretería tradicional) es algo más sencillo, pero no os voy a engañar...hay que tener buenos abdominales o un esternón de hierro para sacar toda la masa del tubo-bazooka. Mi gran duda es: ¿por qué no he visto en ninguna receta publicada la advertencia sobre este esfuerzo físico?...sólo me cuesta a mí? el resto de reposteros tienen superpoderes? algún truki-truki que me haya perdido?

INGREDIENTES
200 gr. de harina de fuerza
320 gr. de agua
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita de sal
Aceite de girasol para freir
Azúcar blanquilla para espolvorear
 
 
ELABORACIÓN
1. Calienta el agua en el vaso de la thermomix, 100ºC, velocidad 1. 4 minutos
2. Tamiza la harina junto con la levadura y la sal. Reserva.
3. Agrega de golpe la harina al agua y amasa 15 segundos a velocidad 2.
4. Retira del vaso la masa y deja que enfríe un poco.
5. vuelve a amasar con las manos un poco
6. Rellena la churrera y comienza a sacar la masa. puedes hacer tiras largas y luego los cortas al tamaño que más te guste.
7. Si has decidido congelar, pasa los churros a un recipiente apto para congelar. Si los vas a comer inmediatamente, fríelos en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados por toda su superficie.
8. Sácalos a una bandeja o fuente y deja que escurra bien todo el aceite sobre papel de cocina.
9. Espolvorea azúcar y a disfrutar del desayuno dominguero!
 

lunes, 6 de enero de 2014

Macarons, cosa fina.

 
Es muuuuy probable que hayas terminado estas Fiestas saturado de comida, que quieras quitarte algún kilo de encima o que incluso, hayas comenzado una dieta detox
Aun así, seguro que necesitarás algún caprichín para poder superar esta cuesta de enero. La receta que traigo hoy es perfecta para este tiempo. Macarons. Esos pequeños bocaditos ligeros con base de clara de huevo y almendra perfectos para terminar una comida o completar una merienda sin aportar demasiadas calorías.

 
 
Los puedes rellenar con el sabor que más te guste, café, lemon curd, nougat, speculoos,…
Mis favoritos son los de café o limón, pero en esta ocasion, como no me sobraba mucho tiempo, los rellené con Nutella y con crema de speculoos que tenía en la nevera.

INGREDIENTES (para aprox. 24 macarons)
  • 2 Claras de huevo
  • 20 gr. De azúcar blanquilla (la normal) para montar las claras
  • 1 pizca de crémor tártaro o 1 pizca de sal (opcional)
  • Dos gotas de colorante alimentario
  • 120 gr. De azúcar glas (industrial)
  • 40 gr. De almendra picada
  • Relleno al gusto
PREPARACIÓN

  1. Separa las claras de las yemas, si puedes el día anterior y conserva en la nevera. 
  2. En el vaso de la TH, mezcla las almendras y el azúcar glas y pulveriza progresivamente durante 30 segundos a velocidad 5-7 y 10.
  3. Tamiza la mezcla y reserva en un bol
  4. Limpia y seca bien el vaso de la termomix. Coloca la mariposa y agrega las claras, el crémor tártaro y la sal y comienza a batir, a velocidad 3.5.
  5. Cuando empiece a formar picos, agrega poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien formado el merengue.
  6. Si quieres conseguir macarons de color, añade en este momento las gotas de colorante a tu gusto.
  7. Saca a un bol las claras batidas y agrega la mezcla de almendras y azúcar, en tres tiempos y girando el bol ¼ de vuelta cada vez. Asegúrate de integrar bien antes de añadir más mezcla seca.
  8. Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla del 8-10.
  9. En un papel de horno, ayudándote de una plantilla, coloca la masa en “monedas”/círculos de aproximadamente 3 cm. Yo he utilizado la base de silicona de lekue específica para macarons.
  10. Antes de hornear, deja secar la preparación, durante al menos, 45 minutos.
  11. Hornea, a 150ºC, con la puerta del horno ligeramente abierta, durante 12 minutos.
  12. Al sacar la bandeja, espera unos minutos y coloca cada “moneda” sobre una rejilla para enfriar.
  13. Rellena al gusto.